蔬菜水果干真如我們所想,和新鮮蔬菜水果一樣天然健康嗎?
來源:上秋制冷
作者:
發(fā)布時(shí)間:2021-10-22
455次瀏覽
我想
蔬果干就是一種
健康零食。如果你在某寶一搜就會看到,有很多這樣的食物,比如:香菇干、秋葵干、草莓干、豆角干、香蕉片、紫薯?xiàng)l等。(不止我一個(gè)這么認(rèn)為吧)
首先,從干燥程度來看:蔬果干水分很少
制作蔬果干的原理就是讓其中的水分變少。而我們常見的一種方法就是VF真空脫水工藝。VF究竟是什么呢?Vacuum Frying,其實(shí)就是真空油炸,是一種低溫真空油炸技術(shù)。
由于蔬果干在真空環(huán)境下,通過
低溫油脂的熱傳導(dǎo)作用,將蔬菜或水果脫水制成酥脆性的干燥食品,它不僅有干燥食品的特性,也有油炸食品的特點(diǎn),所以既是干燥食品,又是不同于普通常壓
高溫油炸的食品。
當(dāng)
蔬果處于真空條件下,真空度越高,則壓力越小。在壓力很小的條件下,蔬菜水果中的水分就可以快速氣化出來,使得含水量很高的
蔬果變得干燥,從而得到口感較好的蔬果干。
通常情況下,為了保持蔬果干的酥脆性,水分含量要控制在5%以內(nèi)。
其次,從口感來看:蔬果干吃起來香脆美味
這個(gè)香就是“油炸”的特點(diǎn)。我們知道,一種食物如果想要吃著香,那么油的使用量是不可小覷的。我們從上面可以看出,是低溫真空油炸,不管是高溫還是低溫,它總歸是會用到油的。
我們
新鮮蔬菜水果中含油量是很少的,而做成干制品,會額外添加油,可見,它的能量還是比較高的。蔬果干額外添加了很多油,如果您是減肥人士,拿它來當(dāng)零食,可能體重不降反增。