什么是速凍食品?什么是冷凍食品??jī)烧哂惺裁磪^(qū)別?
來源:上秋制冷
作者:
發(fā)布時(shí)間:2021-10-11
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速凍食品:指在-30℃或更低的溫度下進(jìn)行迅速凍結(jié)的食品。
在此低溫下,食品迅速通過其最大結(jié)晶區(qū),使食品組織中的水分凝結(jié)成細(xì)小的冰晶,均勻地分布在整個(gè)組織之中,當(dāng)食品中心溫度達(dá)到-18℃時(shí),速凍過程即告結(jié)束。
冷凍食品:也稱慢速凍結(jié)的食品,即指在高于-30℃條件下(一般在-18℃至-23℃凍結(jié)的食品,主要適用于整白條肉和整禽產(chǎn)品的加工。)
速凍食品和冷凍食品有什么不同呢?
速凍食品解凍后,仍能保持原有的組織結(jié)構(gòu),汁液流失少,基本保持了食品原有的色、香、味。
冷凍食品由于在慢速凍結(jié)過程中,水分在細(xì)胞外部和內(nèi)部最初需要凝結(jié)的時(shí)間并不較大。
因?yàn)榉e成較大的冰晶,使細(xì)胞受擠壓后,產(chǎn)生變形和破裂,從而破壞了食品的組織結(jié)構(gòu),解凍后汁液流失較多,不能保持食品原有的外觀和鮮度,質(zhì)量明顯下降。
當(dāng)然,無論是
速凍食品還是普通
冷凍食品都必須在-18℃以下的環(huán)境中儲(chǔ)存,以降低食品的干耗損失。