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低溫保鮮對(duì)冷庫有嚴(yán)苛要求
來源:上秋制冷 作者: 發(fā)布時(shí)間:2021-09-29 266次瀏覽
   冷藏庫是在把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏庫內(nèi)作短期或長期的儲(chǔ)存。一般來說冷藏是將有此類需求的食品,為了保持它要求的溫度保質(zhì)儲(chǔ)存。因?yàn)?,溫度降?15℃以下,食品凍結(jié)率較高,微生物和酶類基本上停止活動(dòng)、生長,氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長時(shí)間,并有較好的冷藏質(zhì)量。此外,冷藏食品還要求庫內(nèi)溫度要相對(duì)穩(wěn)定,溫度過大的波動(dòng)將會(huì)引起食物的腐敗變質(zhì)。冷藏庫主要適用于肉類、水產(chǎn)等食品貯存。低溫庫的溫度是在-20℃以下,因?yàn)楹.a(chǎn)品和冷飲需要在-20℃以下才不會(huì)變質(zhì),如達(dá)不到-20℃海產(chǎn)品鮮味就截然不同。低溫庫的特點(diǎn)是不定期逐步地將儀器放入冷庫,經(jīng)過一段時(shí)間冷庫的溫度達(dá)到-20℃,對(duì)這段時(shí)間沒有特殊的要求,但是對(duì)庫溫有嚴(yán)格要求,在-18℃—-23℃之間就是典型的低溫庫,儲(chǔ)藏含乳制品的冷飲,庫溫應(yīng)定在-20℃—-28℃即可,這兩種不同的溫度需要不同等級(jí)的設(shè)備,設(shè)備投資有很大的差距。
 
    低溫冷藏庫冷藏溫度對(duì)儲(chǔ)存物品的品質(zhì)影響是非常大的,冷藏庫溫度越低,儲(chǔ)存物品的品質(zhì)越好,相對(duì)儲(chǔ)存的時(shí)間也越久。根據(jù)冷藏庫內(nèi)所冷凍儲(chǔ)存保鮮的物品保鮮時(shí)間,和從設(shè)備的耐受性考慮,冷藏庫設(shè)計(jì)的溫度一般是在-18℃—-30℃,我國用于儲(chǔ)存水產(chǎn)類的冷藏庫設(shè)計(jì)溫度一般是在-18℃,正是通過水產(chǎn)冷庫,使用冷凍或冷藏方式以較長時(shí)間保存水產(chǎn)品的新鮮度。此外,水產(chǎn)品冷凍庫要求在-22℃—-25℃庫溫下才能保證不會(huì)變質(zhì)?!?/div>
 
  冷庫一般是指用各種設(shè)備制冷、可人為控制和保持穩(wěn)定低溫的設(shè)施。它的基本組成部分是:制冷系統(tǒng)、電控裝置、有一定隔熱性能的庫房、附屬性建筑物等。
 
  水產(chǎn)品冷庫組成部分:水產(chǎn)冷凍保溫庫板一般使用100毫米或150毫米聚氯酯保溫板,雙面彩板涂層或不銹鋼板,彩鋼板面加工成隱形槽,其重最輕,強(qiáng)度高,保溫隔熱。性能好,耐腐蝕,抗老化,庫板的快速和容易裝配,是冷庫保溫體選擇的最佳材料。
 
  水產(chǎn)品冷凍室的溫度控制系統(tǒng)一般采用先進(jìn)的微電腦控制和先進(jìn)的控制方法,液晶顯示室內(nèi)溫度、開機(jī)時(shí)間、風(fēng)機(jī)延時(shí)時(shí)間、報(bào)警指示和各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)。操作簡單,用戶容易上手。
 
  肉類冷庫存儲(chǔ)條件好不好,儲(chǔ)存的商品是否安全,在于庫房溫度能不能控制好,也就是制冷技術(shù)是否能夠達(dá)到要求。比如存儲(chǔ)肉類,如果庫房氣溫只在-14℃左右,最多存放4—5天,肉就變質(zhì)了。肉類在冷凍庫中一般可以存放半年,甚至更久,冷凍庫一般的庫溫在-18℃—-23℃,溫度越低保存的時(shí)間越久,通常情況下-18℃就可以保存6個(gè)月左右。如果想要保存的更久,那么溫度應(yīng)該更低。當(dāng)然溫度越低,冷庫的成本也就越高,不僅在建造冷庫中的成本上升,冷庫運(yùn)行維護(hù)成本也會(huì)相應(yīng)的升高。在冷凍存儲(chǔ)肉食、水產(chǎn)等物品時(shí),庫溫必須保持在-18℃以下。因此,一般情況要使用性能比較好的制冷系統(tǒng),鮮肉放在庫房可存放半年以上。冷庫理想的溫度指標(biāo),不同品種、立地條件等都有一定差異。長期貯藏、短期貯藏、貯藏前期和后期也有不同的要求,一般都需要通過保鮮試驗(yàn)最后確定。
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