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各種美酒保存方法
來(lái)源:上秋制冷 作者: 發(fā)布時(shí)間:2020-07-08 319次瀏覽
 1、白酒。瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干
 
干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方,相對(duì)溫度在70%左右為宜,溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃,嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密,防止漏酒和“跑度”。
 
2、黃酒。黃酒的包裝容器以陶壇
 
和泥頭封口為較佳,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜,通常不低于50℃,在其周圍不宜同時(shí)存放異味物品,如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開(kāi)始變化時(shí),應(yīng)立即食用,不能繼續(xù)保存。
  
3、啤酒。保存啤酒的溫度一般在0-12℃之間為適宜,熟啤酒溫度在4℃-20℃之間,一般保存期為兩個(gè)月。保存啤酒的場(chǎng)所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生,溫度不宜過(guò)高,并避免光線直射。要減少震動(dòng)次數(shù),以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。
 
4、果酒。桶裝和壇裝較容易出現(xiàn)
 
干耗和滲漏現(xiàn)象,還易遭細(xì)菌的侵入,故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應(yīng)保持在8℃-25℃之間,相對(duì)溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應(yīng)受陽(yáng)光直射,因?yàn)殛?yáng)光會(huì)加速果酒的質(zhì)量變化。
  
5、藥酒。有些泡制藥酒的成份由
 
于長(zhǎng)期貯存和溫度、陽(yáng)光等的影響,常常會(huì)使原來(lái)浸泡的物質(zhì)離析出來(lái),而產(chǎn)生微渾濁的藥物沉淀,但這不說(shuō)明酒已變質(zhì)或失去飲用價(jià)值,但發(fā)現(xiàn)有異味就不能再飲用了。因此,藥酒的保存期不宜太長(zhǎng)。
 
6、紅酒。貯藏要求
 
a、要求合適的溫度,理論溫度12℃左右,7-18℃都可以。
 
b、要求避光,因?yàn)樽贤饩€會(huì)使酒早熟。
 
c、避免振動(dòng),水平放置,保持軟木塞濕潤(rùn),防止空氣進(jìn)入,避免過(guò)于潮濕,以防細(xì)菌滋生。
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  現(xiàn)在酒吧都用冷庫(kù),紅酒冷庫(kù)一般用于貯存高檔酒類。理想的存酒的溫度是10-15度,溫度高酒成熟過(guò)快,酒會(huì)粗糙,欠雅致,也很快就變老了,如果一個(gè)月的室溫達(dá)29度,已經(jīng)不可收拾了,溫度加10度,會(huì)令酒的陳化增加一倍。但是注意一定要恒溫,不能有過(guò)大的溫差,最好整年的溫度變化不超過(guò)5度,如果溫度在六小時(shí)內(nèi)迅速升高,酒的陳化會(huì)很迅速,最后變壞,也會(huì)導(dǎo)致瓶塞熱漲冷縮,木塞的封存效果喪失,導(dǎo)致氧化。
  所以一個(gè)好的冷藏柜或者冷藏冷庫(kù)很重要,紅酒冷藏冷庫(kù)制冷設(shè)備是否配置合理很是重要,匹配合理、性能可靠的制冷機(jī)組,既能滿足產(chǎn)品所要求的紅酒冷藏冷庫(kù)制冷量,又節(jié)省能源,故障率低。
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