為了以便更好的為果蔬保鮮貯藏，水果和蔬菜的采收期一定要在葉柄沒(méi)有變空之前采收；采收時(shí)水果要留個(gè)一些根。在儲(chǔ)存過(guò)程中水果本身呼吸現(xiàn)象會(huì)有一些生長(zhǎng)跡象，水果內(nèi)心的葉柄會(huì)長(zhǎng)長(zhǎng)，而且也會(huì)有葉柄變白。
 


     果蔬采收好，如果要距離的運(yùn)輸銷(xiāo)售，都是要進(jìn)行預(yù)冷到3-5℃。水果屬于葉菜蔬菜，好的預(yù)冷方式是真空冷卻法，也可以采用通風(fēng)冷卻方法。預(yù)冷好的水果運(yùn)輸時(shí)也是用機(jī)械冷藏車(chē)，也就是以冷鏈的方式進(jìn)行運(yùn)輸；也可以用保溫車(chē)運(yùn)輸，也就是將冰放入包裝箱中讓水果的溫度在接近0℃，保持在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度和濕度。

    水果在0~5℃和相對(duì)濕度98%-100%條件的水果保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)存，要注意的是萎蔫容易導(dǎo)致水果變質(zhì)，所以一定要保證水果保鮮冷庫(kù)空氣流動(dòng)順暢和溫度均勻。當(dāng)用紙箱包裝時(shí)，一定要先用帶孔的聚乙烯塑料薄膜包裝，以免水果本身水分的減少和流失。也可以用收縮膜袖形袋或開(kāi)口的塑料袋包裝水果，這樣可以很好的起到保濕作用，而且也會(huì)導(dǎo)致CO2濃度過(guò)高或是缺O(jiān)2的現(xiàn)象。

    果蔬都屬于容易腐爛的農(nóng)作物，如果儲(chǔ)存條件不符，也是非常容易導(dǎo)致軟腐的，這些主要是一種真菌所引起，在0-5℃下比較容易發(fā)生，所以?xún)?chǔ)存條件是非常關(guān)鍵所在。更好的還可在同等條件下修建安裝好氣體的比例（2%-3%的氧和二氧化碳）條件下貯藏水果，也就是氣調(diào)水果保鮮冷庫(kù)，可以更好的抑制水果在水果保鮮冷庫(kù)修建安裝到儲(chǔ)存的過(guò)程中的生長(zhǎng)和蛋白質(zhì)的降解，更有效的保持好水果原本的品質(zhì)。